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        起早贪黑的坚持,成就一碗地道的锅边

        http://www.e2ly.com  2018-10-06 22:11:50   来源:长乐新闻网  【字号

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          长乐新闻网讯 “朋友介绍?#30340;?#23478;的锅边糊很地道,我准备去福州,特地赶过来尝上一碗。老板娘,给我上一碗热腾腾的锅边糊?#34180;?#21018;走进店里,就听到食客在和营前锅边店的老板娘姚金仙交谈。姚金仙听后会心一笑,便迅速着手煮食。

          这家经营了近30年的营前锅边老店,位于营前街道新街路邮政银?#20449;浴?#23567;小的铺面并不起眼,简单朴素。然而,酒香不怕巷子深,有的食客甚至特地开车到此为尝一碗,并在食客间口口相传。

          姚金仙的婆婆是这家锅边店的创始人,伴随着年龄增长,她便让儿子陈行清接手这个行当。随后,陈行清又将这门手艺传承给了他的妻子姚金仙。如今,该店则主要由姚金仙负责经营。店在这对夫妻手上经营了数十年,每天依旧门庭若?#23567;?#22825;寒便是锅边的旺季,这?#22791;?#38149;边店日销售量能达到两三百碗。

          步入店中,只见姚金?#19978;?#28903;半锅好汤,放入花蛤、海蛎、螃蟹、鱼干、香菇、咸菜、白?#35828;?#37197;料,汤以上的那一圈锅面刷一层油。稍后才蘸一?#22909;?#27974;,飞速“漆”在这圈锅面上,盖上锅盖。大约10秒钟揭开,锅边已烘得略干,铲下稍煮,下调料,起锅。卷卷的薄片,漂浮的咸菜,扑鼻的海鲜鲜味、香菇香味,用汤匙送一卷薄片入口,一口脆韧鲜香充盈满嘴,真可谓地地道道的长乐风味。

          单吃锅边,汤水多得未免?#34892;?#31354;荡,不?#19978;?#23601;点什么吃吃。这不,配锅边的油条、麻球、马耳等小食便已摆上桌台。油条在锅边汤里沾一下,酥脆的外壳和吸满?#20048;?#21464;的绵软的内里,一口咬下去,唇齿留香。

          “平时,锅边店一般?#28216;?#21518;3点左右开始营业至晚上12点,每年仅在腊月二十四至正月十五歇业,常年如此。每天打烊后,店里及家中事务在稍微捯?#26009;?我?#23478;?#21040;凌晨1至2点才能入睡。”姚金仙说。

          这家店,让锅边从一顿仓促的早餐,变成了一碗深夜的治愈。正是姚金仙起早贪黑的坚持,让爱食传统美食的人们在深夜还能尝上一碗地道的锅边。

          (记者 姜亮)

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