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        【舌尖上的长乐】带你探寻国宝级美食——漳港海蚌

        作者 陈和栋

        http://www.e2ly.com  2019-03-21 08:52:31   来源:掌上长乐  【字号

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          ,钻穴居在浅海低潮区细沙中,为我区有名的天然野生贝类海产,多产于闽江口以南至文武砂以北之海域内。其中以漳港产者尤佳,与意大利海蚌齐名,驰誉中外。

          蚌?#27973;?#26925;圆形,蚌面?#26032;?#32447;纹。有紫、黄、灰诸色,软体,有心肝、胃、肠等器官,春夏之间产卵,小蚌以海藻为食,至三、四年老蚌有大至一斤者,色深紫,壳纹粗,浮海面与海潮相映能发光,故昔人咏蚌有:“蚌壳代灯渔火晚”等诗句。

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          夏季捕蚌

          由于受潮水的限制,除夏季捕蚌者可以下海外,其余季节只能在农历的每月初三、十八两次大潮前后的四、五天里,趁大潮小退时在海滩上寻捉。

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          有经验的渔民?#28784;?#36935;到“挺沙”和“蕊中窝?#20445;椭?#27801;下有蚌。“挺沙?#20445;?#23601;是海平整的沙滩上会凸出一少许沙层,在附近用足踩踏,该处会喷出水花的;“蕊中窝?#20445;?#23601;是天气较热时,沙面凹下一些的。这时,捕蚌就用短柄小锄掘下,大多数可捉到。也有用一丈长柄的沙耙在沙中寻找;水性好的可以手拿蚌凿泅进几丈深的海里去寻找。

          蚌能生珠

          蚌能生珠,蚌愈?#26174;?#29664;胎愈大,古谚有:“上巳有风梨有蠹,中秋无月蚌无珠”之叹。其珠有很高的药物作用,主理于心、肝二经。明李时珍本草言有:化痰消积、拔毒生肌、镇心安魄的功用记述。

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          席上珍品“蚌汤”“芙蓉汤”

          蚌,历来为席上珍品,清季列为贡品。肉白,带微黄色,有柱粘壳上,头尖身扁,脚大如舌,味清脆无比,烹饪而就的,备受赞赏。清邑人名宦?#24456;?#26519;,曾?#21576;?#36190;其:“海错谁为最,况是珠之?#28014;?#20859;阴我恰宜,耳疾默己去。十年欠口福,一见早眉舞。登?#28393;?#38382;价,入箸各无语。何但压江珧,直冠加恩簿。”

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